Forum Kimler Online
Go Back   Ezberim > Bayanlara Özel > Kadınlar Kulübü > Pratik Bilgiler Çözümler
Kayıt ol Forumları Okundu Kabul Et


Izgara Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kadınlar Kulübü kategorisinde ve Pratik Bilgiler Çözümler forumunda bulunan Izgara Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler konusunu görüntülemektesiniz.
IZGARA Başarılı bir şekilde ızgara yapabilmenin temel ilkeleri ; doğru kesilmiş ve doğru parçalardan oluşan et, tavuk veya av hayvanları ...


Yeni Konu aç Cevapla
Seçenekler
  #1  
Okunmamış 07-01-2008, 18:08
 
Standart Izgara Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler

"Sponsorlu Bağlantılar"

 


  • IZGARA
  • Başarılı bir şekilde ızgara yapabilmenin temel ilkeleri ; doğru kesilmiş ve doğru parçalardan oluşan et, tavuk veya av hayvanları kullanmaktır. İkinci önemli nokta ise ızgaranın kurutucu özelliği olmasından dolayı ızgara yapılırken etin içine nemlendiricilerin eklenmesi gerekir.
  • KURU ISI TEKNİKLERİ
  • Izgara yapmak için genellikle kullanılan yöntem alttan ısı verme tekniğidir. Izgara yapılmış yiyecekler genelde füme tadına ve suyu azalmış bir hale gelirler çünkü ızgara yapılırken suları ve yağları akmaktadır. Bu tekniklerde kendi içlerinde çok ufak değişiklikler ile ayrılırlar.
  • IZGARA
  • Isı yiyeceklerin altından verilir. Genelde balıklar gibi hassas yiyecekler için uygulanır. Yiyecekler ısıya çok yaklaştırılır böylelikle bir anlamda fırınlanması sağlanır.
  • BARBEKÜ
  • Genellikle bu terim özel barbekü sosu ile hazırlanmış yiyecekler için kulanılsada sossuz yanlızca ızgara yapılmış yiyecekler içinde kullanılabilir.
  • SAÇ ÜZERİNDE IZGARA
  • Bu sistem için kullanılması gereken saç veya tavaların özel hazırlanmış olması ve ızgara tadı veriyor olması gerekir. Bu sayede ızgara lezzeti elde edilmiş olur.
  • HAZIRLANMASI
  • Ana malzemenin kişinin istekelerine ve zevklerine göre ince veya kalın olarak hazırlanmış olması gerekir. Eğer malzememiz et ise sinirlerinde yağlarından ayrılmış olması gerekir. Genellikle ızgara yaparken su ve yağı kaybedeceğimiz için malzememizin içine nem katmamız gerekecektir. Bunun en lezzet veren ve en çok kullanılan şekli terbiye etmektir. Çok sade bir şekilde sadece yağ ile duşlanabileceği gibi çok çeşitli malzemeler katılarak komplex bir karışımlada terbiye edilebilir.
  • UYULMASI GEREKEN PRENSİPLER
  • Genellikle pirzola, bonfile, şiş, balık, tavuk, av ve kümes hayvanları ızgara yapılırken direkt ateşe ve ısıya maruz bırakılarak pişirildikleri halde sebzeler ve patatesler genellikle aliminyum folyo içinde pişirilirler. Marine edilmiş malzemeleri ızgaranın üzerine koyunca önce 220-250 derece arasında çok hızlı ateşte pişirilir sonra 150-200 derece arasında pişirilmeye devam edilir.
  • UYULMASI GEREKEN METODLAR
  • Izgaranın muhakkak çok temiz olması gerekmektedir ve ızgaranın tüm bölgelerinin aynı ısı seviyesinde ısıtılması gerekmektedir. Izgara yapılırken ızgaranın çevresi çok sıcak olacağından daha sonra pişirilecek ürünlerin o bölgeden uzaklaştırılması gerekmektedir.
  • NEDEN ETLERİ TERBİYE EDİYORUZ ?
  • Terbiye etme işlemi hem yiyeceğe lezzet ve tad kattığından dolayı hemde yiyecekleri daha yumuşak, gevrek hale getirdiği için yapılır. Genellikle yiyeceği daha yumuşak hale getirmek için asitli maddeler kullanılır şarap ,sirke gibi. Yiyeceğiniz maddeyi minimum 30 dakika terbiye etmeniz gerekmektedir. Yağlamak, ana malzemeyi hem yanmaktan koruyacak, hem daha lezzetli olmasını sağlayacak, hem de ızgaraya yapışmasını önleyecektir. Asitle terbiye etme işlemi etinizi daha yumuşak hale getirecektir. Terbiye işlemini en az 30 dakika önce tuzlama işlemini ızgara yapmadan hemen önce yapın. Izgara işlemini yaparken sık sık etlerinizi döndürün.
  • ETLERİN PİŞME ZAMANLARI
  • Etin cinsine, kalınlığına , mevsimine ve daha bir çok etkene bağlı olarak etlerin pişirilme süreleri değişecektir. Bu yüzden ızgarayı yapan kişinin misafirlerin isteğine göre bu süreyi ayarlayabilmesi gerekir. Pişip pişmediğini anlayabilmesi için etlerin görünümleri ve yumuşaklıkları önemli rol oynayacaktır.
  • Çiğ ( Rare ) : Yumuşak , Süngerimsi , Kanlı
  • Orta Çiğ ( Medium Rare ) : Yumuşak , Kanlı
  • Orta ( Medium ) : Et yarı pişmiştir , Kırmızı ve Yumuşak
  • Orta İyi Pişmiş ( Medium Rare ): Et daha iyi pişmiştir, orta kısmı hafif pembemsidir
  • İyi Pişmiş ( Well done ) : Et tamamen pişmiştir
  • KÖMÜR IZGARASI İLE ÇALIŞMAK
  • Etleri direkt olarak aleve maruz bırakmayın. Yağların ateşin üzerine damlayıp alevlenmesini engelleyin.
  • ETİN PİŞİP PİŞMEDİĞİNİ ANLAMAK
  • Dokunup yumuşaklığından anlayabilirsiniz. Görünümününden de anlaşılabilir.
  • TERBİYE İŞLEMİ
  • Terbiye yapma işleminin üç önemli özelliği vardır; lezzet ve aroma katar, etlerin daha yumuşak olmasını sağlar ve uzun bir süre için ürünlerin saklanmasını sağlar.
  • DEĞİŞİK TERBİYE ÇEŞİTLERİ
  • Pişirme sonunda : Limon suyu veya konyak suyu ile
  • Yağ ile Pişirme anında : Baharatlar, şarap veya sirke ile
  • Çiğ iken yapılan terbiye : Baharatlar, şarap, sirke, veya tüm sebzeler ile
  • ÖRNEK : Balık fileto için, Maydanoz , Dereotu , dilimlenmiş limon ve sarımsak..













"Sponsorlu Bağlantılar"

 
"Sponsorlu Bağlantılar"



Cevapla

Hızlı Cevap
Mesajınız:
Kullanıcı isminiz: Giriş yapmak için Buraya tıklayın
Rastgele Soru

Seçenekler


Seçenekler


Benzer Konular
Göz makyajı yaparken sağlık açısından dikkat edilmesi gerekenler Göz makyajı yaparken sağlık açısından dikkat edilmesi gerekenler Kadınların göz kenarlarına sürdüğü makyaj malzemesi ve kremlerin dikkatli kullanılmaması halinde göz sağlığına zarar verebileceği...
Evinize Duvar Kağıdı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Evinize Duvar Kağıdı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Çiriş ve kağıtların kesilmesi kağıdınızı yapıştırmak için hangi çirişe ihtiyacınız olduğunu seçeceğiniz yeni duvar kaplamanız belirler. ...
Spor yaparken dikkat edilmesi gerekenler Spor yaparken dikkat edilmesi gerekenler Spor yaparken aşırıya kaçmak; vücuda faydadan çok zarar veriyor! 30 dakikadan fazla koşu bandında yapılan yürüyüş kıkırdak kaybına yol açarken, 15...
Üniversite tercihi yaparken dikkat edilmesi gereken konular Üniversite tercihi yaparken dikkat edilmesi gereken konular Yüksek puanla girilen bölümler narsist öğrenciler yaratabiliyor. Şenay Yılmaz, "Seçkin bir üniversiteyi kazanan genç, farkına varmadan...
Pilates Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Ve Esneme Hareketleri Pilates Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler Ve Esneme Hareketleri http://mahmure.ekolay.net/images/trans.gif ...

 
Forum Stats
Üyeler: 66,027
Konular : 243,644
Mesajlar: 432,233
Şuan Sitemizde: 158

En Son Üye: Hanis

Sosyal Linkler
Lütfen Facebook Sayfamızı Beğenin



Twitter Butonları





Google+ Butonu



Lütfen Google+ Sayfamızı Çevrenize Ekleyin


Sponsorlu Bağlantılar







Tüm Zamanlar GMT +3 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 06:56.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.

DMCA.com

Sitemizde illegal paylaşım yasaktır.Sayfalarımızda bulunan içeriklerin telif haklarıyla ilgili bir şikayetiniz/sorunuz varsa bize ulaşmak için TIKLAYINIZ .
In this web site,illegal sharing is forbidden.If you have any problem/complaint about content's copyrights in our page,please click here to contact us.