Forum Kimler Online
Go Back   Ezberim > Bayanlara Özel > Kadınlar Kulübü > Pratik Bilgiler Çözümler
Kayıt ol Forumları Okundu Kabul Et


Kesilen Elma

Kadınlar Kulübü kategorisinde ve Pratik Bilgiler Çözümler forumunda bulunan Kesilen Elma konusunu görüntülemektesiniz.
Elma dilimleri kesilir kesilmez niçin kahverengileşir, hiç düşündünüz mü? Konuyu merak ediyor ve kestiğim elma dilimlerinin kararması engelenebilir mi diyorsanız ...


Yeni Konu aç Cevapla
Seçenekler
  #1  
Okunmamış 27-10-2007, 02:29
 
Standart Kesilen Elma

"Sponsorlu Bağlantılar"

 


Elma dilimleri kesilir kesilmez niçin kahverengileşir, hiç düşündünüz mü? Konuyu merak ediyor ve kestiğim elma dilimlerinin kararması engelenebilir mi diyorsanız işte yanıtı:



Massachusetts Üniversitesi'nden gıda bilimcisi Lynne McLandsborough'un yanıtı: Elma kesildiği veya ezildiği zaman hasarlı doku oksijen ile temas eder. Bu temas sonucu oksijen, bölgedeki bileşimler ile reaksiyona girer ve kahverengileşme meydana gelir. Doku hücrelerine oksijen girince, PPO (Polifenol oksidaz) enzimi hızla elma dokusunda bulunan fenolik bileşimleri okside eder. Bu bileşimler renksizdir ve amino asitlerle reaksiyona girerek dokunun içinde koyu renkli ikincil ürünler oluştururlar.

Koyulaşmayı engellemenin bir yolu taze kesilen dilimlerin üzerini şeker veya şekerli şurup ile kaplamaktır. Bu önlem, oksijenin dokulara sızmasını önleyerek kahverengileşme sürecini yavaşlatır. Limon veya ananas suyu da antioksidan içerdiği için renk değişimini engeller. Kahverengileşme yalnızca elmada görülmez. Renk kararmasına yol açan PPO (polifenol oksidaz) enzimi hemen hemen tüm bitki dokularında, bakterilerde, hayvanlarda ve mantarlarda bulunur. Kaldı ki PPO'ya bağlı renk kararması her zaman istenmeyen bir durum değildir. Çay, kahve ve kakaonun bilinen renkleri, üretim süreci sırasında meydana gelen PPO enzimatik koyulaşmasının bir sonucudur.













"Sponsorlu Bağlantılar"

 
"Sponsorlu Bağlantılar"



Cevapla

Hızlı Cevap
Mesajınız:
Kullanıcı isminiz: Giriş yapmak için Buraya tıklayın
Rastgele Soru

Seçenekler


Seçenekler


Benzer Konular
Galatasaray'a kesilen sahaya atılan su şişelerinin cezası Galatasaray'a kesilen sahaya atılan su şişelerinin cezası PFDK, derbi maçında sahaya atılan su şişesinin cezasını kesti. Futbol Federasyonu Profesyonel Futbol Disiplin Kurulu (PFDK),...
Turkcell'e Kesilen Ağır Fatura Turkcell'e Kesilen Ağır Fatura Faturasındaki 2.35 YTL'lik kesintiyi fark eden emekli binbaşının mücadelesi Turkcell'e pahalıya patladı. Binbaşının yaptığı başvuruyu inceleyen Telekomünikasyon...

 
Forum Stats
Üyeler: 66,027
Konular : 243,644
Mesajlar: 432,233
Şuan Sitemizde: 246

En Son Üye: Hanis

Sosyal Linkler
Lütfen Facebook Sayfamızı Beğenin



Twitter Butonları





Google+ Butonu



Lütfen Google+ Sayfamızı Çevrenize Ekleyin


Sponsorlu Bağlantılar







Tüm Zamanlar GMT +3 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 00:21.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.

DMCA.com

Sitemizde illegal paylaşım yasaktır.Sayfalarımızda bulunan içeriklerin telif haklarıyla ilgili bir şikayetiniz/sorunuz varsa bize ulaşmak için TIKLAYINIZ .
In this web site,illegal sharing is forbidden.If you have any problem/complaint about content's copyrights in our page,please click here to contact us.