Forum Kimler Online
Go Back   Ezberim > Genel Sağlık > Dahiliye Hastalıkları ve Tedavileri > Beslenme Diyet (Şeker)
Kayıt ol Forumları Okundu Kabul Et


Baklagiller nelerdir?

Dahiliye Hastalıkları ve Tedavileri kategorisinde ve Beslenme Diyet (Şeker) forumunda bulunan Baklagiller nelerdir? konusunu görüntülemektesiniz.
Baklagiller nelerdir? Baklagiller, Leguminosae yada Fabaceae familyasına ait fasulye, bezelye, sarmaşık gibi bitkilerin kabuğunun içerisinde yetişen ve yenilebilen tohumlardır. Bu ...






Yeni Konu aç Cevapla
 
Seçenekler
  #1  
Alt 29-09-2009, 20:51
 
Standart Baklagiller nelerdir?

"Sponsorlu Bağlantılar"

 


Baklagiller nelerdir?

Baklagiller, Leguminosae yada Fabaceae familyasına ait fasulye, bezelye, sarmaşık gibi bitkilerin kabuğunun içerisinde yetişen ve yenilebilen tohumlardır. Bu tohumlar tazeyken, tomurcuk halindeyken, kuru olarak ve toz haline getirilerek yenebilir.
Fasulye, bezelye (Phaseolus), mercimek (Lens) ve yerfıstığı (Arachis) baklagillerin önde gelen çeşitleri arasında yer alır. Fasulye ve mercimeğin 10.000'den fazla bilinen çeşidi vardır ve bunlar dünya çapında yaygın olarak kullanılır. Baklagillerin diğer çeşitleri ise kaba yonca, yonca ve lupindir.
Baklagiller, binlerce yıl temel protein kaynağı olarak kullanılmış ve bundan dolayı da zaman zaman fakir insanların yiyebileceği et olarak da adlandırılmıştır ve hala dünyanın birçok bölümünde günlük besin maddesi olarak kullanılmaktadır.










"Sponsorlu Bağlantılar"

 
"Sponsorlu Bağlantılar"



  #2  
Alt 28-09-2010, 22:06
 
Standart Kuru Baklagiller Kurubaklagiller Nelerdir

Kuru Baklagiller Kurubaklagiller Nelerdir

Kuru baklagiller, bitkilerin olgunlaşmış tohumlardır. Başlıcaları; nohut, fasulye, bezelye, mercimek ve börülcedir. Köklerinde havanın azotunu biriktirme özellikleri vardır. Bu nedenle toprağı zenginleştirirler. Bileşimleri esas olarak karbonhidrat ve proteindir. Kapsadıkları yağlar, genellikle doymamış yağ asidini içerir. Soya fasulyesi en yağlı baklagildir. Besinde et, yumurta gibi gıdaların bulunmadığı zaman iyi protein kaynağıdır. Ancak protein kaynağı yumurtaya göre %40-60 düşüktür. Tahıllar ile karıştırılıp pişirilirse protein oranı yönünden denge sağlanır. Kıyma ve yumurta katıldığında, kurubaklagillerden yapılan gıdalar zenginleştirilmiş olmaktadır. Az kapsadıkları veya kapsamadıkları aminoasitier bu şekilde temin edilmiş olmaktadır. Kuru baklagil; B vitaminleri, kalsiyum ve demir yönünden zengindir.

Yiyecek olarak hazırlanmasında dikkat edilecekler:

Fasulye, nohut, bezelye, mercimek, börülce, bakla gibi kurubaklagiller iyi pişirilmediği ve bazı durumlarda üst kabuğu, kısaca zarının alınmadığı durumlarda sindirimi zor olabilir. Bu nedenle ezilecek kıvama gelmesi pişmenin bir kriteri olarak ele alınabilir. Kurubaklagiller, bitkisel yiyecekler içinde protein kapsamları yüksek olduğundan dolayı, ekonomik ve dengeli yemek yapmak için hayvansal proteinlerle birlikte pişirilmektedirler. Kurubaklagilleri en iyi pişirme yöntemi et, kısaca kıyma veya kuşbaşı et, ayrıca yumurta gibi kıymetli proteinli besinlerle sulu ortamda pişirmektir.
Bazı kişilerde taze çiğ bakla yenildiği zaman toksik etkiler görülür ki, bu olaya tıp dilinde "favizm" denir. Pişirilen baklada toksinin etkisi kalmaz.
Kurubaklagillerin besin olarak kullanılması:

Sade olarak: Nohut: Nohut taze çerez olarak da yenilebilir. Leblebi nohuttan yapılmaktadır.

Çorba olarak: Tek başına kurubaklagillerden sulu yemek yapılabilir. Kurufasülye yurdumuzda en sevilen yemeklerdendir. İçine et gibi hayvansal proteinlerde katıldığında besleyici değeri artar.

Karışık Pişirme: Tahıllarla birlikte karıştırılarak yemek yapılabilir. Nohutlu pilav gibi.
Kurubaklagillerin kolay sindirilmesi için pişirmede başlıca dikkat edilecekler:

Islatma: Kendi ağırlığı kadar su çekerek şişer. Oda ısısındaki suda 8-10 saat, sıcak suda daha kısa sürede bekletmek yeterli olabilir.

Zarların soyulması: Zarların soyulması sindirimi kolaylaştırmak içindir. Çocuklar ve bazı kişiler için yapılabilir, normal de soyulmayabilir.

Pişirme: 100 derece üzerinde pişirmelerde protein kayıpları olacağından dolayı, suda pişmesi daha yararlıdır. Yemek suyu tüketilmelidir.

Lezzet katıcılar: Sıklıkla soğan, salça, bitkisel yağ ve diğer ek besinlerle yemeğin vitamin ve mineral, hatta protein kapsamı artacaktır. Ancak yemek suyu mutlaka tüketilmelidir. Ekmekle yemek suyuna banma gibi yöntemler önerilmelidir.
Kurubaklagilleri satın alırken dikkat edilecekler şunlardır;

Fasulye, bakla, gibi kurubaklagilleri almadan önce genel olarak avuç içine alıp bakmak gerekir. Toz, küf kokanlar alınmamalıdır. Homojen görünümlü olmalı, karışık olmamalıdır. Ayrıca ufak böceklerin olup olmadığının kontrolü için, paketin üstünde ufak deliklerin olup olmadığına bakılmalıdır. Baklagiller nemli, yumuşak olmamalı, kuru olmalıdırlar. Son yıl ürünü olmalıdır. Eski yıl ürünleri daha zor pişerler. Kurubaklagillerin saklanması sırasında çeşitli sorunlarla karşılaşılabilir. Böcekler, fareler ve bunların ötesinde küfler önemli yer tutarlar. Küflerin yapısında yer alan aflatoksin olarak bilinen maddeler toksiktir. Kansorejen etkileri deneysel olarak gösterilmektedir.


  #3  
Alt 31-10-2011, 18:23
k%u00FCl_kedisi
 
Standart Cevap: Baklagiller nelerdir?

pekde iyi bir site değil açıkçası ben aradığımı buldum diyecekken bambaşka bir konu çıkıyor bne kaç derecede pişiceğini ne yapiiim tekrar uyarıyorum siteyi düzeltin...!


  #4  
Alt 24-09-2012, 16:19
Ziyaretci
 
Standart Cevap: Baklagiller nelerdir?

bildim,mi ????????


  #5  
Alt 05-01-2013, 13:55
Ziyaretci
 
Standart Cevap: Baklagiller nelerdir?

bu bilgileri çok sevdim sevdim demekle kalmaz bayıldım yani düştüm bayıldım


Cevapla

Hızlı Cevap
Mesajınız:
Kullanıcı isminiz: Giriş yapmak için Buraya tıklayın
Rastgele Soru

Seçenekler


Seçenekler


Benzer Konular
Türkiye’de Yetiştirilen Baklagiller ve Yetiştirildikleri Yerler Türkiye’de Yetiştirilen Baklagiller ve Yetiştirildikleri Yerler Türkiye’de hangi baklagiller, nerede yetişir? Türkiye’de Yetiştirilen Baklagillerin özellikleri ve bölgeleri hakkında bilgi. ...
Neden Baklagiller Gaz Yapar? Neden Baklagiller Gaz Yapar? Sindirim enzimlerimizin yetersiz kaldığı besinler, kalın bağırsağımızdaki simbiyont bakteriler tarafından parçalanırlar. Bu işlem sırasında da bağırsak gazını...
Baklagiller in Faydası Baklagiller in Faydası Baklagillerin en önemli özelliği, hem protein, hem de karbonhidrat içermeleridir... ...
Baklagiller Ne Demek ? Baklagiller Ne Demek ? Kuru fasülye, nohut, mercimek gibi tahılların genel adı.
Baklagiller Çorbası Tarifi Baklagiller Çorbası Kullanılan Malzemeler : 1 çay bardağı yeşil mercimek 1 çay bardağı kuru fasulye 1 çay bardağı nohut 1 çay bardağı bezelye 1 adet soğan 1 adet havuç yarım demet...

 
Forum Stats
Üyeler: 65,751
Konular : 238,950
Mesajlar: 426,187
Şuan Sitemizde: 299

En Son Üye: fazilet

Sosyal Linkler
Lütfen Facebook Sayfamızı Beğenin



Twitter Butonları





Google+ Butonu



Lütfen Google+ Sayfamızı Çevrenize Ekleyin


Sponsorlu Bağlantılar







Tüm Zamanlar GMT +3 Olarak Ayarlanmış. Şuanki Zaman: 15:24.


Powered by vBulletin® Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.

DMCA.com

Sitemizde illegal paylaşım yasaktır.Sayfalarımızda bulunan içeriklerin telif haklarıyla ilgili bir şikayetiniz/sorunuz varsa bize ulaşmak için TIKLAYINIZ .
In this web site,illegal sharing is forbidden.If you have any problem/complaint about content's copyrights in our page,please click here to contact us.